- 4 calabacines redondos
- 1 lata de atún de 220 g
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado para gratinar
Preparación
Paso 1. Lavamos bien los calabacines, colocamos en el fondo de la cubeta una rejilla, encima colocamos los calabacines espolvoreados con un poco de sal fina, tapamos la olla con la válvula cerrada y programamos en menú sopa 8-10 minutos.
Paso 2. Transcurrido el tiempo, despresurizamos, sacamos de la cubeta con cuidado para que no se rompan y colocamos en una bandeja. Dejamos que se templen un poco para manipularlos.
Paso 3. Mientras, sacamos la cubeta y secamos bien. Colocamos un poco de aceite de oliva y en menú arroz dejamos que se caliente el aceite antes de agregar el diente de ajo bien picado y dorarlo un poco antes de agregar la cebolla y pimientos. Pochamos bien y, a continuación, agregamos el atún y salteamos unos segundos. Seguidamente, añadimos el tomate frito, salpimentamos el relleno y reservamos.
Paso 4. Ahora vamos con los calabacines: cortamos el rabito y una parte de arriba y, con ayuda de una cuchara, los vamos vaciando. La pulpa que vamos quitando la picamos bien y la vamos agregando a la cubeta donde tenemos el relleno. Una vez vaciados todos y con la pulpa ya en la cubeta, volvemos a encender la olla en menú arroz y salteamos todo otra vez 3-4 minutos.
Paso 5. Con ese relleno ahora rellenaremos el hueco de los calabacines, espolvoreamos con queso y llevamos a gratinar (con un cabezal horneador, en el horno, o con el grill del microondas).
Receta del blog de Luz Mary y sus recetas caseras
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